2017-08-19 17:17

日本料理中的姜是干什么用的?

很多人回答说姜在日料中的作用是暖胃驱寒。因为日本料理以生鲜鱼虾类为主,这类食材属寒,而配合生姜恰好可以中和其寒性。

虽然不排除有这种功效,但其实在正宗日式料理的解释中,腌姜的作用在于,每次更换食材,或是改变吃法时,“重置”你的味蕾,以免让上一次味道的回味,影响到下一次的食材品尝。所以规矩上,是要每吃一枚寿司就要吃些腌姜的。

在一般的寿司店或是回转寿司店里,腌姜一般是不着色的。淡黄色的腌姜泡在汁液里,随你取用。味道酸酸甜甜,有少许姜的辣味,算是可口。

讲究一些的寿司店里,腌姜中会添加腌梅干(Umeboshi)的汁液,姜的颜色会变成淡淡的粉红色,除了好看,更是好吃。 而高级的寿司店里,腌姜是不会泡在盒子里的,而是由师傅郑重其事地摆在你面前一小堆。腌姜的味道不甜,不酸,在淡淡的辣味之后,留给你的是完完全全的“纯白”的味觉。这,才是“重置”。

如果没有姜带来的“重置”,吃一顿海鲜寿司大餐不相当于吃一顿海鲜火锅了么...